|
|
Kip Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kipfilets, of parelhoen, fazant, patrijs (circa 225 gram)
zout
witte peper uit de molen
0,5 theel kerriepoeder (mild)
20 gr boter
1 eetl (zonnebloem)olie
1,5 eetl bloem, gezeefd
1 dl gevogeltefond, uit potje
1 dl droge witte wijn, zoals Riesling (Elzas)
1 eetl Zaanse mosterd
2 eetl (kook)room
1 eetl fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Maak het kippenvlees droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met wat zout, peper en kerriepoeder.
Bereidingswijze:
Verhit wat boter en olie een koekenpan en leg de kip erin als het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de beide filets aan weerszijden goudbruin.
Temper daarna de warmtebron en laat de filets dan nog 8 tot 10 minuten zachtjes bakken. Keer het vlees na 5 minuten om. Verpak de kipfilets na het bakken in aluminiumfolie en laat ze tenminste 10 minuten rusten.
Bereid intussen de saus door eerst de gezeefde bloem door de resterende boter en olie te roeren. Blijf zolang roeren tot een smeuige massa ontstaat.
Voeg er 1 dl water, gevogeltefond en wijn aan toe. Blijf hierna zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en een licht gebonden saus is verkregen. Laat de saus hierna zolang zachtjes koken tot door het indampen niet veel meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven.
Roer (kook)room en mosterd door de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en/of peper toe. Houd de saus tegen de kook aan.
|
|
|